Cous cous invernale con legumi

Preparazione

Scaldiamo il brodo di verdure (in alternativa, va benissimo anche della semplice acqua calda) e uniamo cous cous e olio evo, copriamo a lasciamo riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo, puliamo e tagliamo le verdure: carote, funghi, broccoli, cipolla, fagiolini, zucca e verza.

Scaldiamo un cucchiaio di olio in una casseruola per stufare la cipolla, una volta morbida e dorata aggiungiamo le verdure tagliate in cubetti di circa 1 cm e copriamo con coperchio (se necessario, aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo) per circa 10 minuti.

Quando le verdure sono morbide, aggiungiamo anche i legumi già cotti finché tutto il brodo non si sia asciugato completamente.

Lasciamo intiepidire le verdure, nel frattempo sgraniamo con una forchetta il cous cous e uniamo i due ingredienti in una ciotola capiente.

Nota: può essere consumato caldo ma anche a temperatura ambiente, meglio ancora se riposa per un paio d'ore dopo la preparazione.

Per la realizzazione di questa ricetta, ringraziamo la Dott.ssa Nutrizionista Cristina Inzinza.

Parola alla nutrizionista: consigli per non sprecare gli avanzi

Capita spesso di avanzare del cous cous già cotto, come fare per non sprecarlo?

• In un contenitore ben chiuso, si conserva senza problemi in frigorifero per circa 2 giorni.
• Se invece desiderate riutilizzarlo in cucina, potete preparare delle polpette.

• Aggiungiamo 1 uovo per 1 tazza di cous cous già pronto.
• Man mano che il composto diventa compatto, aggiungiamo pangrattato.
• Con le mani bagnate formiamo delle polpette da rotolare nel pangrattato e condiamo con un filo d'olio.
• Inforniamo a 180° per circa 10 minuti (controllate che diventino ben dorate!)

Mi occupo di nutrizione e sono fermamente convinta che ognuno di noi con criterio e consapevolezza sia in grado di fare le giuste scelte. Conoscere gli alimenti, i processi di produzione e le loro proprietà è un buon punto d'inizio per imparare a mangiare bene, seguire la stagionalità e limitare gli sprechi.